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Graines de Melon (Magaz)
Les graines de melon — magaz — sont les amandes pâles et plates extraites du fruit puis séchées, utilisées depuis longtemps dans le nord de l'Inde comme garniture et épaississant plutôt que comme en-cas. Elles offrent une saveur délicate, légèrement sucrée et noisetée, qui se torréfie à merveille sans jamais dominer un plat. Elles font partie du fameux mélange char magaz, composé de quatre graines de la famille des cucurbitacées, et ce sont elles qui donnent leur corps à de nombreuses sauces moghlaies : broyées avec de la noix de cajou ou du pavot, elles épaississent un korma sans farine ni crème.
450 Rs
Quantité: 1
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Détails du produit
Origine
Nos amandes de melon sont extraites de fruits sélectionnés, puis lavées, séchées et triées à la main dans des conditions contrôlées afin d'éliminer les fragments de coque et de garantir une amande propre et homogène.
Composition
| Ingrédients | 100 % amandes de graines de melon séchées (Cucumis melo). Sans sel, huile, additifs, conservateurs ni enrobage. |
|---|---|
| Profil gustatif | Délicate, légèrement sucrée et discrètement noisetée, avec un croquant tendre et une finale nette, qui évolue vers une note torréfiée après passage à sec à la poêle. |
| Catégorie | Graines |
Mode d'emploi
- Broyées dans les sauces moghlaies — korma, navratan et plats shahi — comme épaississant naturel
- Composante du mélange traditionnel char magaz, aux quatre graines de melon
- En garniture des mithai, halwa, barfi et douceurs de fête
- Incorporées au thandai, au sherbet et aux boissons lactées froides
- Torréfiées et parsemées sur les salades, raitas et desserts
- Mixées dans les smoothies et barres énergétiques maison
Conseils d'utilisation
- Torréfier à sec à feu doux ou moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument — elles brûlent vite.
- Pour les sauces, broyer en pâte lisse avec un peu d'eau tiède ou de lait avant d'incorporer.
- Une portion type est de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 25 g).
- Ajouter les graines broyées en fin de cuisson afin que la sauce ne tranche pas.
- Conserver dans un contenant hermétique, au frais et au sec, à l'abri de la lumière.
- Réfrigérer après ouverture par temps chaud ou humide, les huiles naturelles pouvant rancir.
Bienfaits
- Un épaississant naturel traditionnel pour les sauces riches, sans farine ni crème
- Une source de protéines végétales, de magnésium, de phosphore et de zinc
- Contiennent de bons acides gras insaturés et de la vitamine E
- Au cœur de la cuisine moghlaie et des plats de fête du nord de l'Inde
- Assez délicates pour garnir les douceurs sans les dominer
- Crues et non salées, sans huile ni enrobage ajoutés